・ゆでたたけのこ 100g
・かつお 150g
・しょうが 1片
・塩 小さじ1/4
・酒 1/3カップ
・だし汁・しょうゆ 各大さじ11/2
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
① たけのことかつおは1.5㎝角に切り、かつおは塩をふって約10分おく。
② しょうがはせん切りにする。
③ かつおは水気を拭き、熱湯で約1分ゆでて、氷水にとって冷ます。
④ 鍋にA、たけのこ、しょうがを入れて煮立て、かつおを入れて落とし蓋をし、約3分煮る。粗熱を取り、再度約3分煮、たけのことかつおを取り出す。
⑤ 煮汁をとろりとなるまで煮詰め、たけのことかつおを戻し入れて煮からめる。