◆材料(3～4人分)

・合挽きミンチ　　300g
・玉ねぎ　　1/2個
・にんにくのみじん切り・生姜のみじん切り　　各1片分
・なす　　2本
・油　　大さじ1

A

・無塩トマトジュース　　1缶(190ml)
・カレールウ　　40g
・みそ　　大さじ1/2

雑穀ごはん・目玉焼き・大葉や青ねぎなどお好みの薬味　　各適量

◆作り方

①　玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。なすは輪切りにする。(大きければ半月切りにする)
②　フライパンに油を熱してにんにくと生姜を炒め、香りが出たら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。ミンチ、なすを順に加えて炒め合わせ、余分な脂は拭きとる。
③　Aを加えて汁気をとばしながら煮詰める。
④　器にご飯を盛って③をかけ、お好みで目玉焼き、薬味をのせていただく。

調理時間約20分　　

みそを隠し味に使い、トマトジュースで仕上げたさっぱり和風カレー。薬味や卵がよく合います。

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