◆材料(2人分)

・なす 　　　3 本
・ししとう　　　 6本
・赤ピーマン 1 個
・小えび 100g
・炒め油 米油プレミアム

A

・出汁 　　　 100cc
・酒 　　　 大さじ1
・みりん 大さじ1
・薄口醤油 　　 小さじ2
・塩 小さじ1/3
・水溶き片栗粉 大さじ2

◆作り方

①　なすはヘタをとり、たて半分に切って、皮に細かく切り目を入れ斜めに二つに切る。
②　ししとうは包丁で縦方向に切り目を入れ、赤ピーマンは種を取り縦1㎝の幅に切る。
③　小えびは殻をむき塩水(分量外)で洗い細かく切る。
④　水溶き片栗粉以外のA を小鍋に入れ煮立て③を入れ、えびの色が変わったら水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、えびあんを作る。
⑤　フライパンに米油を入れ、なすとししとう、赤ピーマンを炒める。
⑥　器に⑤の野菜を盛り、④のえびあんをかける。